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Les recettes étranges et différentes de Bert Christensen
Corbeaux
Trois recettes de corbeau
De Debbie, avec l'aimable autorisation du livre de recettes de la Seconde Guerre mondiale de sa mère

Ragoût de corbeau et de champignons

3 corbeaux
1 cuillère à soupe de saindoux / shortening
1 pinte de bouillon ou de sauce
2 c. À soupe de crème
1/2 tasse de champignons
sel et poivre
poivre de Cayenne

Nettoyer et couper les corneilles en petites portions et les laisser cuire un peu de temps dans le saindoux / shortening dans une casserole, en faisant attention à ne pas les faire dorer.
Ensuite, ajouter au contenu de la poêle, le bouillon ou la sauce, et le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût.
Laisser mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les champignons, laisser mijoter 10 minutes de plus puis incorporer la crème.
Disposer les champignons autour des corbeaux sur un plateau chaud.

Corneille en pot:

6 corbeaux
3 tranches de bacon
farce de votre choix
1 carotte en dés
1 oignon coupé en dés
persil haché
eau chaude ou stock
1/4 tasse de shortening
1/4 tasse de farine
toast beurré

Nettoyer et habiller les corbeaux; étalez-les dans une casserole sur les tranches de bacon. Ajouter la carotte, l'oignon et un peu de persil et couvrir d'eau bouillante ou de bouillon.
Couvrir le pot et laisser mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau bouillante ou du bouillon si nécessaire.
Faire une sauce du shortening et de la farine et 2 tasses de bouillon restant dans la casserole.

Servir chaque corbeau sur une fine tranche de pain grillé et verser la sauce sur tout.

Tarte aux corbeaux

1 corbeau
farce de votre choix
sel et poivre
raccourcissement
farine
2 mélanges de croûte à tarte
2-3 oeufs durs

Farcir le corbeau. Desserrer les joints avec un couteau mais ne pas les couper.
Laisser mijoter le corbeau dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer la viande des os et mettre de côté.
Préparer les croûtes à tarte comme indiqué. (Ne pas faire cuire)
Faire une sauce d'épaisseur moyenne avec de la farine, du shortening et des jus dans lesquels le corbeau a cuit et laisser refroidir.
Tapisser une assiette à tarte avec la croûte à tarte et la ligne avec des tranches d'œuf dur. Placez la corneille sur le dessus. Sauce de couche sur le corbeau. Placer la deuxième croûte de pâte à tarte sur le dessus.
Cuire au four à 450 degrés pendant 1/2 heure.

Recueilli par Bert Christensen
Toronto, Ontario